Sel et poivre poulet (2023)

Le poulet sel et poivre est un plat dont nous avons réalisé qu'il manquait dans nos vies. Je suis sûr que c’est une recette attendue depuis longtemps pour tous ceux d’entre vous qui ne mangent pas de porc, et je dois admettre que j’aurais aimé la faire plus tôt. Il est basé sur le classique, et c'est incroyable !

Qui n’aime pas les morceaux de poulet croustillants et frits agrémentés d’ail frit, d’échalotes et de poivrons ? Notre famille adore l'arôme épicé et irrésistible du poivre blanc et du sel. Tout simplement délicieux !

La version poulet de l’un des favoris de tous les temps de notre famille

Toute notre famille adore les côtelettes de porc cantonaises au sel et au poivre. Nous avons une nouvelle version améliorée dans notrelivre de recettes, et c’est de loin le plat le plus commandé lorsque nous sortons pour un repas cantonais. Alors pourquoi ne pas changer cela et utiliser du poulet ?

Si vous avez déjà regardé avec envie les côtelettes de porc sel et poivre dans un restaurant cantonais parce que vous ne mangez pas de porc, alors vous allez vous régaler lorsque vous préparerez ce poulet sel et poivre à la maison.

Grosses « côtelettes » de poulet frit

Un aspect caractéristique de ce plat est la taille des côtelettes de porc. Il n’y a ni fourchette ni couteau impliqués. Au lieu de cela, il vous suffit d’en prendre un morceau et de le mordre. Le croquant est trop bon pour être coupé au couteau !

Ils ne sont pas si gros qu’ils soient écrasants (même si cela dépend peut-être de vos compétences en baguettes !) et ils ne sont pas trop petits. C'est la forme caractéristique des morceaux de porc dans le plat.

C’est pourquoi nous avons décidé de faire des « côtelettes » de poulet au lieu de la forme de nugget de poulet sur laquelle reposent certaines recettes. Les nuggets de poulet, ou plutôt les nuggets de poulet, ont leur place comme chez Judy'sRecette de poulet frit taïwanais, mais croyez-moi, pour cette recette, ce que j'appelle des « côtelettes » de poulet sont la voie à suivre !

Voir le poulet frit taïwanais de Judy à gauche et ce poulet sel et poivre à droite :

Viande brune ou poulet à la viande blanche

Je sais que vous serez nombreux à me demander si vous pouvez utiliser du blanc de poulet ici. Ma réponse est que je recommande fortement de s’en tenir aux cuisses de poulet désossées et sans peau.

La viande brune a une teneur plus élevée en matières grasses que la viande de poitrine, elle est donc fortement préférée pour ce plat. Si vous devez utiliser de la poitrine de poulet, je ne vous en empêcherai pas. Réduisez simplement le temps de cuisson d’environ une minute pour éviter un poulet trop cuit et sec.

En termes d'équipement, un maillet, un rouleau à pâtisserie ou un ustensile de cuisine similaire est idéal pour aplatir les cuisses de poulet à environ ⅜ à ½ pouce (environ 10 à 12 mm) d'épaisseur après les avoir tranchées. Faisons-le!

Instructions pour la recette de poulet sel et poivre

Faire mariner et enrober le poulet

Pour trancher votre poulet en « côtelettes », vous devrez étaler les morceaux et les couper à moitié épaisseur, de sorte que vous vous retrouviez avec des morceaux de 1/2 pouce (12 mm) d'épaisseur qui mesurent environ 4 à 5 pouces (10 à 13 cm). cm) à leur point le plus large. Vous pouvez ensuite piler les morceaux de poulet pour qu'ils aient une épaisseur uniforme.

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade (eau, vin de Shaoxing – ou vous pouvez également utiliser un sherry sec, du sel, du sucre, du MSG facultatif, du poivre blanc, de la poudre de cinq épices et de l'huile de sésame).

Utilisez vos mains pour mélanger et enrober uniformément le poulet. Laisser reposer au moins 30 minutes pour mariner et attendrir, ou toute la nuit.

Préparez le sel assaisonné dans un petit bol en mélangeant le sel, le poivre blanc et le sucre. Mettre de côté.

Une fois que le poulet a fini de mariner, ajoutez les ingrédients de l'enrobage (la fécule de maïs, l'eau, la farine tout usage, l'huile neutre comme l'huile de canola ou végétale et le bicarbonate de soude), ainsi que ½ cuillère à café de sel assaisonné préparé.

Mélanger jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé d'une pâte lâche. Si la pâte n'adhère pas au poulet (le poulet a parfois une teneur en eau plus élevée suite à la transformation), ajoutez une autre cuillère à soupe de fécule de maïs.

Faire frire l'ail et le poulet

Dans un wok ou une casserole moyennement profonde, versez suffisamment d'huile de friture pour qu'une seule couche de poulet puisse à peine être immergée. Nous serons quelque part entre une friture peu profonde et une friture pour cette recette.

Dans notre très grand wok, cela représentait environ 3 à 3 ½ tasses d’huile. Chauffer l'huile à feu moyen entre 250 et 275 °F (120 et 135 °C), ou jusqu'à ce qu'un morceau d'ail bouillonne un peu lorsqu'il est ajouté à l'huile. Incorporer l'ail – environ 6 gousses d'ail hachées et cuire jusqu'à ce qu'il commence à se colorer (30 secondes à 1 minute).

Utilisez une passoire à mailles fines pour le verser sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour l'égoutter.

Augmentez le feu à moyen-vif et portez la température de l'huile à 350°F (175°C). Faites tourner un morceau de poulet dans le bol pour vous assurer qu’il est bien enrobé de pâte avant de le placer délicatement dans l’huile chaude.

La température de l'huile baissera à chaque fois que vous ajouterez de nouveaux morceaux, alors ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une plage de 325 à 350 °F (160 à 175 °C).

Faites frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 3 à 4 minutes, selon la taille et l'épaisseur des morceaux), en les déplaçant et en les retournant pour qu'ils ne collent pas ensemble et faites-les frire uniformément.

Transférer dans une assiette ou une grille posée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter et continuer jusqu'à ce que tout le poulet soit frit.

Laissez le poulet refroidir pendant au moins 5 minutes. Cela donne au poulet une chance de se défouler et de réabsorber le jus.

La vapeur issue du processus de refroidissement adoucit l'extérieur croustillant. En laissant le poulet refroidir, vous vous assurez que la deuxième frite cuit cette humidité, ce qui donne des résultats plus croustillants !

Juste avant de terminer le plat, laissez la température de l’huile remonter à 350°F (175°C). En deux fois, ajoutez les morceaux de poulet à l'huile pour une seconde friture. Faites frire chaque lot pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Transférer dans un grand plat de service.

Assemblez le plat

Chauffer une poêle propre et sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les poivrons tranchés. Remuer pendant environ 20 secondes pour les saisir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Éteignez le feu et ajoutez les échalotes tranchées, l'ail frit et le reste du sel assaisonné.

Mélangez délicatement le tout pour mélanger.

Versez uniformément les aromates assaisonnés sur les morceaux de poulet frits.

Servir aussitôt avec du riz blanc !