Ricetta per le Costine di Maiale alla Griglia: Un Capolavoro di Aromi e Sapori (2023)

Le costine di maiale alla griglia sono un piatto che ha il potere di trasformare qualsiasi occasione in un momento memorabile. In questa ricetta, ispirata al famoso libro di Jamie Purviance, "Weber’s Charcoal Grilling™", ti guideremo passo dopo passo attraverso il processo per preparare delle costine di maiale tenerissime e ricche di sapore.

Ingredienti

Per il Rub:

• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di paprika
• 4 cucchiaini di aglio granulato
• 4 cucchiaini di peperoncino ancho macinato
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di cumino macinato

Per la Salsa Barbecue:

• 3/4 di tazza di succo di mela non zuccherato
• 1/2 tazza di ketchup
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di melassa
• 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho macinato
• 1/4 cucchiaino di aglio granulato
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Per il Mop:

• 1 tazza di succo di mela non zuccherato
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di salsa barbecue (preparata come sopra)

Istruzioni

Preparazione delle Costine

1. In una ciotola, mescola gli ingredienti del rub.
2. Con un coltello smussato, solleva la membrana sulla parte posteriore di ogni rack di costine e togli la membrana.
3. Taglia ogni rack a metà per creare due rack più piccoli.
4. Fai riposare i rack a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preparazione del Barbecue

1. Se stai usando chips di legno, mettili in ammollo per almeno 30 minuti.
2. Posiziona una grande teglia usa e getta sotto la griglia per raccogliere i gocciolamenti.
3. Prepara il barbecue per una cottura indiretta a fuoco basso (250° - 350°F).

Cottura delle Costine

1. Aggiungi legna o chips di legno al barbecue.
2. Posiziona il rack di costine sulla griglia sopra il calore indiretto e cuoci per 1 ora.
3. Nel frattempo, prepara la salsa e il mop.
4. Ogni ora, aggiungi legna o chips di legno rimanenti e spennella leggermente le costine con il mop.
5. Continua la cottura per un totale di 3-4 ore o fino a quando le costine si sono ritirate dalle ossa di circa 1/2 pollice.

Preparazione della Salsa e del Mop

1. In un pentolino, mescola gli ingredienti della salsa barbecue e porta ad ebollizione.
2. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 3 minuti.
3. In un altro pentolino, mescola gli ingredienti del mop e porta ad ebollizione.
4. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 3 minuti.

Finale

1. Verifica la cottura delle costine dopo 3 ore.
2. Spennella leggermente le costine con la salsa e, se desideri una crosticina, cuoci direttamente per alcuni minuti.
3. Togli dal fuoco e lascia riposare coperte con alluminio per 10-15 minuti.
4. Taglia tra le ossa e servi le costine calde con la salsa rimanente.

Con questa ricetta dettagliata, avrai l'opportunità di deliziare il palato dei tuoi ospiti con delle costine di maiale alla griglia eccezionali. Segui attentamente ogni passaggio e goditi il trionfo dei sapori succulenti e delle aromi irresistibili.