Les meilleures ailes à l'ail fumé et au parmesan - Recette de gril à granulés (2023)

Ces ailes à l'ail fumé et au parmesan regorgent de saveurs et sont incroyablement juteuses avec un extérieur croustillant. Une sauce facile fait passer ces ailes fumées de bonnes à excellentes ! Ils peuvent être cuits sur n'importe quel gril à granulés, ou adaptés pour le barbecue ou le four.

Ingrédients clés

4 livres d'ailes de poulet fumées :Découvrez mon article surAiles de Traeger ultimespour voir comment je fume mes ailes pour obtenir un extérieur parfaitement croustillant et un intérieur juteux.

Épices:Poivre noir, paprika, poudre d'oignon, sel, persil

Parmesan:J'aime utiliser grandpétales de parmesanet hachez-les.

Beurre

Ail: Frais est le meilleur dans cette recette, haché ou haché très finement. À la rigueur, la poudre d'ail fonctionnera également.

Équipement

• Traeger Ironwood 885ou une autre marque degril à granulésy compris Pit Boss, Green Mountain Grill, Rec Tec, etc… Nous aimons notreHayon portatif Traegergrill aussi - c'est la taille parfaite pour jeter dans notre camping-car !!
• Copeaux de bois ou granulés. Mon nouveau favori pour le poulet estNoix de pécan.
• Petite casserole pour faire fondre votre sauce.

Trucs et astuces

Comment obtenir des ailes en sauce uniformément :

Personne n'aime une aile sous-saisonnée ! Verser la moitié de la sauce à l'ail et au parmesan et bien mélanger. Ajouter la seconde moitié et mélanger jusqu'à ce que toutes les ailes soient uniformément enrobées.

Comment éviter d'avoir la peau caoutchouteuse en fumant des ailes de poulet et d'autres coupes :

Nous sommes tous passés par là - la peau de poulet fumé coriace afflige la foule des grils à granulés. Comment obtenez-vous la peau croustillante insaisissable avec un intérieur juteux? Vous avez quelques options ici, y comprissaumuragetapoter les ailes pour les sécher, fumer à haute température et utiliser de la levure chimique comme frottement.

1.Eau salée: Le saumurage rend le poulet plus savoureux et moelleux. La cassonade ajoutée dans ceeau saléeaidera à caraméliser encore plus votre peau de poulet.

2. Faites cuire vos ailes àtempérature plus élevée>350°F. Cela aide à rendre la graisse et à fournir plus d'humidité sous la peau.

3. Tapotez vos ailessecavant de les fumer. Sécher vos ailes aidera la fumée à coller au poulet et rendra votre peau croustillante.

Temps de saumurage :

Faire saumurer les ailes de poulet crues pendant 4 à 6 heures. Plus vous laissez longtemps les ailes dans la saumure, plus elles seront tendres, plus elles absorberont de sel. Je recommande de les saumurer pendant 24 heures maximum pour éviter les ailes trop salées et spongieuses.Rincez bien vos ailes après le saumurage pour vous assurer que tout surplus de sel est éliminé.

Meilleur type d'ailes de poulet pour les ailes à l'ail fumé et au parmesan :

J'utilise des ailes fendues pour fumer. L'utilisation des plus petits morceaux d'ailes de poulet (tambours et plats) rend les ailes plus faciles à manger et à déguster comme bouchées. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse - ils peuvent être fumés entiers ou séparés. Si elles sont laissées entières, les ailes de poulet mettront probablement plus de temps à atteindre la température.

Meilleur type de granulés de bois pour les ailes Traeger :

Lorsque vous fumez n'importe quel type de volaille, les saveurs de pomme, de cerise, d'érable et de noix de pécan sont douces et rehaussent le poulet plutôt que de le dominer.

Lot + Stockage

Vous aurez environ 3/4 tasse de sauce au parmesan à l'ail.

En moyenne, il y a environ 10 ailes par livre d'ailes de poulet.

Les ailes de parmesan et d'ail fumés peuvent être réfrigérées jusqu'à 4 jours.

Les ailes cuites peuvent être congelées dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois! Pensez à l'avance et fumez un grand lot d'ailes, étouffez-les dans la sauce à l'ail et au parmesan et mettez-les au congélateur. Décongelez complètement et réchauffez-les lentement au four.

Comment faire des ailes à l'ail fumé et au parmesan

Étape 1: Cette étape est facultative mais fortement encouragée, même si vous ne faites que saumurer pendant deux heures.Préparez la saumure en mélangeant la cassonade, le sel et l'eau dans un grand récipient. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient bien dissous. Placez vos ailes dans la saumure et rangez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures (2 à 24 heures recommandées). Bien rincer. VoirSaumure de poulet simple avec cassonadepour la recette.

Étape 2:Préchauffez votre Traeger ou gril à granulés à 250°F. Pendant que le fumoir préchauffe, essuyez vos ailes puis placez-les dans un sac ziplock avec la levure chimique. Bien agiter pour s'assurer que le poulet est bien enrobé.

Étape 3.Placez vos ailes sur le gril pendant 30 minutes.

Étape 4.À ce stade, je vous recommande de retourner vos ailes. Montez le feu à 450°F pendant 30 minutes ou une fois que la température interne a atteint au moins 175° ou la cuisson désirée. Cela aidera à renforcer la peau de poulet croustillante à laquelle tout le monde aspire ! Des ailes de tailles différentes nécessiteront des temps de cuisson légèrement différents - ajustez en conséquence.

Étape 5.Pendant que les ailes sont sur votre gril à pellets, préparez la sauce ail-parmesan. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter le parmesan, l'ail et les épices. Remuez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et que le parmesan soit fondu (facile, non !?).

Étape 6.Garnir de persil frais ou séché et de gros morceaux de parmesan.

Étape 7.Servir chaud - aucune sauce n'est nécessaire pour ces ailes parfaitement assaisonnées.

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