Pas de fausses promesses ici - ces ailes croustillantes cuites au four sontSÉRIEUSEMENT croustillant! Vous serez étonné de voir à quel point ils sont faciles à faire. Honnêtement, ils ont le goût d'avoir été frits, avec unpeau dorée fine et croustillante. Vous pouvez voir commentfacilece sont à faire etentendrecomme ils sont vraiment croustillants là-dedansvidéo de cuisine.
Ils sont si bons qu'on peut les manger nature. Mélangez-les dans votre sauce préférée ou servez-les à côté. j'ai fourni unsélection de saucespour ces ailes croustillantes au four dans la recette ci-dessous!
Ailes cuites au four vraiment croustillantes
Cette recette pour savoir comment faire des ailes cuites au four croustillantes est une découverte des génies de Cook's Illustrated. Étant le nerd de la nourriture que je suis, j'apprécie vraiment la façon dont Cook's Illustrated explique la science derrière pourquoi ils font les choses d'une manière particulière.
Et je crois honnêtement que c'est l'une de leurs recettes les plus épiques de tous les temps, surtout parce que c'est tellement fouFACILE!!!Et aujourd'hui, je partage le secret avec vous. Es-tu prêt? 🙂
Comment faire des ailes croustillantes cuites au four
Ailes croustillantes cuites au four en 3 étapes faciles :
Assécher les ailes avec du papier absorbant;
Mélanger les ailes dans la poudre à pâte et le sel;
Cuire au four à 120°C/250°F pendant 30 minutes, puis à 220°C/425°F pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Oui c'est ça. C'est tout ce qu'on peut en dire. 🙂
Pourquoi cette recette marche
Dans ces 3 étapes simples, il y a 2 choses très importantes pour faire ces ailes cuites au four vraiment croustillantes :
1. Enrober de levure chimique– oui, vous avez bien lu, la levure chimique ! Je n'entrerai pas dans tous les détails techniques, mais en un mot, la levure chimique attire l'humidité à la surface de la peau afin qu'elle puisse s'évaporer, rendant ainsi la peau plus croustillante ; et
2. Cuire au four pendant 30 minutes à feu doux pour faire fondre la graisse avant de sauter dans un four très chaud pour croustiller la peau.Il y a beaucoup d'explications scientifiques à ce sujet et je vais les sauter parce que je vais vous ennuyer ! Mais fondamentalement, les ailes sont d'abord cuites sur l'étagère la plus basse du four à très basse température pendant 30 minutes, ce qui fait « fondre » la graisse sous la peau, puis vous déplacez les ailes jusqu'à l'étagère du haut et augmentez la chaleur. qui raffermit la peau.
L'autre conseil est de s'assurer que les ailes sont sèches. Si vous êtes suffisamment organisé, placez les ailes sur la grille et réfrigérez, à découvert, pendant la nuit. Cependant, je n'ai ni l'espace du réfrigérateur ni je ne suis assez organisé, donc je les sèche simplement avec des serviettes en papier (voir la photo ci-dessous pour savoir comment je fais cela).
Lorsque ceux-ci sortent du four et que vous tapotez la peau avec votre ongle, vous pouvez instantanément "entendre" à quel point la peau est croustillante. On dirait même qu'ils ont été frits ! Et au cas où vous seriez inquiet, vous ne goûtez pas du tout la levure chimique.
Vous avez des questions ? Voir la FAQ sous la fiche recette.
Vous remarquerez que les ailes sont plus petites que celles auxquelles vous êtes habitué. C'est parce qu'une grande partie de la graisse sous la peau fond des ailes - vous verrez tout cela regroupé sur le plateau.Donc, ceux-ci ont également l'avantage supplémentaire de réduire les calories!
Vous pouvez mélanger les ailes dans la sauce de votre choix ou servir la sauce à côté. J'ai aussi partagé classiqueAiles de bisonen utilisant cette même méthode pour les ailes croustillantes cuites au four. Pour cette recette, j'ai inclus quelques sauces simples avec lesquelles j'aime servir les ailes : sauce au miel et à l'ail, sauce au miel et à la moutarde, sauce ranch.
Enfonçons-nous dans ces ailes !–Nagi x
PS J'ai maintenant publié la version Buffalo Wings! C'est ici:Ailes BUFFALO cuites au four vraiment croustillantes.
Regardez comment le faire
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Ailes de poulet cuites au four vraiment croustillantes
Auteur:Nagi | RecetteTin Eats
Préparation:dix minutes
Cuisiner:1 heure dix minutes
Total:1 heure 20 minutes
Apéritif, Cuisine de fête
4.83depuis388voix
Portions6 – 8 en entrée
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VIDEO ci-dessus dans le post.Découvrez à quel point il est FACILE de préparer des ailes cuites au four SÉRIEUSEMENT croustillantes ! Le secret consiste à mélanger les ailes dans de la levure chimique et à les cuire d'abord à feu doux pour éliminer la graisse avant d'augmenter le feu à très élevé pour rendre la peau croustillante.Servez-les avec l'une des SAUCES dans les notes.Regarde aussiQUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉESsous la recette.
Ingrédients
Ailes croustillantes
- 4 livres / 2 kg ailes de poulet , coupé en wingettes et pilons (Note 1)
- 5 cuillères à café levure chimique (PAS BAKING SODA / BI-CARB SODA !!)
- 3/4 cuillère à café sel
- Pulvérisation d'huile
Instructions
Ailes croustillantes
Si vous êtes suffisamment organisé, découvrez les ailes de poulet et laissez-les sécher au réfrigérateur pendant quelques heures. Sinon, utilisez une serviette en papier pour sécher les ailes.
Ajustez les grilles du four aux positions médiane supérieure et médiane inférieure.
Préchauffer le four à 250F/120C (tous les types de four – standard/convection/ventilation).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis placer une grille (comme une grille de refroidissement) sur le papier d'aluminium. Vaporisez le rack avec un spray d'huile.
Placer les ailes dans un grand bol ou dans un sac ziplock. Ajouter la levure chimique et le sel, puis mélanger pour bien enrober.
Placez les ailes sur la plaque de cuisson en une seule couche avec la peau vers le haut. Ils doivent juste être bien ajustés. Ils vont rétrécir pendant la cuisson car la graisse s'estompe, alors ne vous inquiétez pas s'ils ont l'air trop serrés.
Placer les ailes sur la grille inférieure du four et cuire au four pendant 30 minutes.
Déplacez les ailes vers le haut du panier central et augmentez la température du four à 425F/220C. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Retirer la plaque de cuisson du four et laisser reposer 5 minutes.
Mélangez les ailes dans la sauce de votre choix ou servez-les sur le côté pour tremper / arroser les ailes, puis servez.
Notes de recette :
**IMPORTANT**Un certain nombre de lecteurs ont été dévastés en utilisant accidentellement du bicarbonate de soude / bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique ! Faites attention à utiliser de la levure chimique (celle que vous utilisez dans les muffins et les pancakes pour les faire lever !) - si vous utilisez du bicarbonate de soude / bicarbonate de soude, ce sera INCOMESTIBLE ! C'est vraiment, vraiment beurk !
Reportez-vous également aux QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES sous la recette.
1. Les ailes DOIVENT ÊTRE DÉCONGELÉES !!!
J'achète mes ailes pré-coupées. Si vous avez des ailes entières, vous devrez les découper (la recette ne fonctionne pas aussi bien avec des ailes entières).Vois icipour un pas à pas pour découper des ailes.
2. Vous remarquerez une fois les ailes sorties du four qu'elles sont plus petites que d'habitude. C'est parce que la graisse sous la peau fond (s'affaisse) pendant la cuisson dans le four à basse température.
3. Les ailes ne cuiront pas jusqu'à un brun doré foncé à moins que vous ne les laissiez pendant 1 h +. Ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous saurez qu'ils sont cuits car la peau sera belle et croustillante.
4. Origine de la recette :La recette des ailes est tirée du livre de cuisine illustré "Meats Book" de Cook. Les recettes de sauce sont les miennes.
5. Pour réchauffer(voir FAQ ci-dessous pour plus de détails): Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer. La peau va se froisser et se ramollir. Préchauffer le four à 200C/390F. Étalez les ailes sur le plateau, côté peau vers le haut, et faites cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la peau gonfle pour que les plis se lissent et redeviennent croustillants.
6. SAUCES :
* Sauce miel et ail :Mélanger 4 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de vinaigre blanc (ou sous avec tout autre vinaigre sauf balsamique), 2-3 gousses d'ail hachées. À utiliser pour tremper OU lancer.
* Sauce Miel Moutarde :1/4 tasse de moutarde de Dijon, 1/4 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de miel
* Trempette ranch :Mélanger 1/3 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/4 cuillère à café CHACUN d'aneth séché, de persil, de ciboulette, d'oignon et d'ail en poudre, de sel et de poivre au goût.
* Trempette crémeuse épicée :3/4 tasse de mayonnaise, 1/2 tso d'ail en poudre, 1/8 c. à thé de paprika, 3-4 c. à soupe de sriracha, sel et poivre
* Sauce Rose :1/2 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de sauce chili douce, 2 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à café de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de sriracha (ou autre sauce piquante)
7. Alimentation :La nutrition est par portion, en supposant 8 portions. Notez que le nombre de calories est PLUS ÉLEVÉ qu'il ne l'est en réalité parce que tant de graisse est fondue (fondue) et jetée, ce qui n'est pas reflété dans la nutrition ci-dessous. J'ai mesuré une fois la graisse jetée et calculé qu'elle devrait contenir 60 calories de MOINS par portion (environ 1/4 tasse de graisse au total a été jetée).
Apports nutritionnels Ailes de poulet cuites au four vraiment croustillantes Quantité par portion (248 g) Calories399Calories provenant des graisses 252 % Valeur quotidienne* Graisse28g43% Gras saturés 8g50% Cholestérol138mg46% Sodium422mg18% Potassium280mg8% Protéine32g64% Vitamine A265UI5% Vitamine C1,2 mg1% Calcium22mg2% Fer1,7 mg9% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Information nutritionnelle:
Portion:248gCalories :399cal(20%)Protéine:32g(64 %)Graisse:28g(43%)Gras saturé:8g(50%)Cholestérol:138mg(46%)Sodium:422mg(18 %)Potassium:280mg(8%)Vitamine A :265UI(5%)Vitamine C:1.2mg(1%)Calcium:22mg(2%)Fer:1.7mg(9%)
Avez-vous fait cette recette?J'aime entendre comment vous êtes allé avec mes recettes! Identifiez-moi sur Instagram à@recipe_tin.
Publié à l'origine en novembre 2014, mis à jour avec de nouvelles photos fraîches et des photos étape par étape !
Questions fréquemment posées
Je n'ai pas de rack. Cela pose-t-il un problème ?La peau sera toujours croustillante mais le dessous des ailes qui est en contact avec la barquette sera gras. En effet, le but de la grille est d'élever les ailes du plateau et de permettre à la graisse de poulet de s'écouler.
Une façon de contourner un dessous huileux est de retirer les ailes après environ 35 minutes pendant la cuisson à haute température. Égoutter l'huile du plateau puis remettre au four pour terminer le croustillant/dorage. Vous pouvez également égoutter l'excès d'huile des ailes sur du papier absorbant avant de servir.
Puis-je prendre de l'avance ?Ceux-ci restent croustillants aussi longtemps que les ailes sont chaudes, donc environ 20 à 30 minutes. Après cela, la peau commence à se froisser et à se ramollir. Cependant, j'ai été choqué de voir à quel point ils réchauffent! Laissez simplement les ailes refroidir (à découvert), puis couvrez et réfrigérez. Étalez les ailes sur le plateau, côté peau vers le haut, et faites cuire 5 à 8 minutes à 200C/390F. La peau se lisse et se gonfle, comme lorsqu'elles sont fraîchement cuites. À part vous (si vous avez fait autant d'ailes que moi !) et les vrais experts inconditionnels des ailes, la différence de jutosité et de croustillant est à peine perceptible - mes amis ne remarquent jamais quand je réchauffe !
La peau reste croustillante pendant environ 10 à 15 minutes après avoir été mélangée à la sauce, puis après cela, elle commence à ramollir mais ne devient pas détrempée, jusqu'à environ 30 minutes. Si vous réchauffez après avoir mélangé la sauce, ils deviennent détrempés.
Veuillez ne pas jeter de levure chimique puis réfrigérer ou congeler, cela ne fonctionnera pas (les ailes transpirent trop pour devenir croustillantes).
Puis-je ajouter des assaisonnements ?Vous pouvez certainement ! Cela réduit légèrement le croustillant réel de la peau, mais une croûte se forme à partir des assaisonnements / épices supplémentaires et ajoute plus de croquant. J'ai fait beaucoup de tests autour de ça et je peux vous assurer que ça marche vraiment bien !
Il y avait beaucoup de fumée ! Au secours !Quelques lecteurs ont eu ce problème et je ne pense pas que cela provienne des ailes de poulet car j'en ai fait une quantité ridicule (dans ma cuisine et autres) et je n'ai jamais eu le problème. Le problème peut être : a) un déversement de graisse de poulet sur les brûleurs du four lors du transfert de l'étagère inférieure à l'étagère supérieure ou b) il y avait déjà de la graisse sur les brûleurs du four. Je ne peux penser à rien d'autre. Bien que le point de fumée de la graisse de poulet soit inférieur à celui de la température élevée du four utilisé dans cette recette, la graisse n'est pas en contact direct avec la chaleur car elle est protégée par toutes les ailes et diluée par le jus de poulet dégoulinant dans la graisse.
Vous n'avez vraiment pas besoin de retourner?Vraiment! Même si vous n'utilisez pas de grille, le dessous deviendra croustillant.
Puis-je le faire avec d'autres morceaux de poulet?Oui MAIS le croustillant ne fonctionnera que sur la peau. Cela fonctionne donc mieux sur les ailes car elles sont presque entièrement recouvertes de peau. Avec les pilons, les cuisses et la peau sur la poitrine, ils ne sont pas entièrement enveloppés de peau lorsqu'ils sont crus et la peau rétrécit pendant la cuisson. Mais la technique actuelle fonctionne super bien ! Pour des pilons de 1 kg / 2 lb ou une autre coupe de poulet, utilisez 2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel - moins que la recette pour les ailes car il y a moins de surface de peau.
La vie du bulldozer
Pas d'ailes pour Dozer - les os de poulet cuits sont dangereux pour les chiens ! Que diriez-vous d'unCrevette au mielplutôt??
