Ailes de dinde fumées croustillantes (2023)

Oubliez l'oiseau entier et préparez ces ailes de dinde fumée croustillantes pour votre prochain dîner des Fêtes! Grâce à une simple technique de saumurage à sec, ces ailes présentent une viande tendre et succulente avec cette peau de dinde croustillante que tout le monde aime. La préparation de ces ailes ne nécessite qu'environ 20 minutes de temps pratique, puis elles fument à la perfection absolue. Vous allez adorer cette nouvelle tradition des fêtes pour votre délicieux dîner de Thanksgiving.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Pas de peau gommeuse :Avec le fumage, la basse température de cuisson peut rendre plus difficile l'obtention de cette texture croustillante, mais nous contournons cela avec quelques astuces pour vous assurer que vous n'avez pas à couper la peau caoutchouteuse et peu attrayante. C'est juste une pure perfection de crépitement avec cette recette de dinde fumée.

Ces petits pilons de dinde :Les ailes de dinde sont commeailes de pouleten ce sens qu'on a un bémol et un tambour, mais on a affaire ici à un gros oiseau. Cela signifie que ces pilons ressemblent plus à des mini pilons de dinde ! Soyez excités, mes amis amateurs de baguettes.

Libère l'espace de votre four :Les vacances signifient que votre four fait des heures supplémentaires et que l'espace est limité. Économisez de l'espace dans le four pour tous ces plats d'accompagnement et tartes, car ces ailes ne nécessitent que votre fumoir extérieur.

Idéal pour les dîners de vacances et les jours de match :Pour un petit rassemblement de vacances, couper des ailes de dinde constitue un dîner économique et discret par opposition à rôtir une dinde entière, surtout compte tenu du peu de temps de manipulation requis. En même temps, à quel point ces ailes de dinde géantes seraient-elles amusantes pour un jour de match pour quelque chose de différent de vos ailes de poulet standard ?

En rapport:Si vous aimez ces ailes, assurez-vous d'essayer aussi moncuisses de dinde fumées,cuisses de dinde fuméesetcuisses de dinde braisées à l'érable.

Ingrédients

Ailes de dinde :De toute évidence, la star du spectacle sont ces ailes. Vous pouvez généralement les trouver emballés à côté du poulet à l'épicerie. En dehors de la période des fêtes, ils sont un peu plus difficiles à trouver, mais vous pouvez généralement les récupérer sans problème d'octobre à décembre. Si c'est en dehors de la saison, je vous recommande de vérifier auprès d'un boucher local - ils ont tendance à avoir plus d'inventaire.

Levure chimique:Si vous avez déjà fait des ailes cuites ou fumées, vous savez peut-être déjà que la poudre à pâte est le secret pour obtenir cette peau extra croustillante sans friture. J'ai pensé qu'il était logique d'apporter ce même concept ici, et vous allez adorer les résultats.

Sel:Nous l'utilisons pour sécher les ailes de dinde en saumure avant de les fumer. Comme la levure chimique, il aide à obtenir cette peau parfaitement croustillante.

Huile d'olive:Nous l'utilisons pour brosser les ailes afin de favoriser un meilleur brunissement de la peau.

Frottement aux épices :Pour préparer notre marinade sèche, nous utilisons un simple mélange de cassonade, de poudre de chili, de paprika fumé, de poudre d'ail et de poudre d'oignon. N'importe lequel de vos frottements préférés fonctionne également.

Instructions étape par étape

Étape 1 : La première étape facile consiste à couper nos ailes. On commence par trancher le bout de l'aile (photo 1) puis on coupe le plat et le tambour en deux morceaux distincts.

Pour vous assurer de couper au bon endroit, trouvez l'os circulaire en forme de bouton au bas du tambour (photo 2) et coupez juste en dessous pour faire deux morceaux (photo 3). Si vous souhaitez voir cette étape en action, regardez la vidéo dans la fiche de recette.

Étape 2 : Il est maintenant temps de sécher la saumure. Nous tapotons bien les ailes avec une serviette en papier pour éliminer le plus d'humidité possible, saupoudrons généreusement les ailes de sel (photo 4) et les laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins six à huit heures ou jusqu'à 24 heures.

Étape 3 : Après le saumurage à sec, nous enduisons les ailes de dinde avec la levure chimique (photo 5), mélangeons les épices dans un petit bol, puis recouvrons-les de la marinade sèche BBQ (photo 6). Assurez-vous d'utiliser vos doigts pour obtenir une partie du mélange d'épices sous la peau pour assaisonner également la viande.

Étape 4 : Maintenant, nous plaçons les ailes assaisonnées dans un fumoir à 250 degrés F (photo 7), insérons un thermomètre sans rinçage et fermons le couvercle. Pendant que j'ai placé les ailes de dinde sur une plaque à pâtisserie avec une grille, vous pouvez également les ajouter directement sur la grille du gril si vous préférez.

Gardez à l'esprit que les morceaux plats cuisent plus rapidement que les pilons, je vous recommande donc de surveiller ce morceau. Ou mieux encore, utilisez deux thermomètres à viande - un pour le plat et un pour le pilon.

Étape 5 : Une fois que la température interne de la viande atteint environ 120-130 degrés F, nous les retirons du fumoir et montons le fumoir à 400 degrés. Pendant qu'elle chauffe, on badigeonne la peau avec l'huile d'olive (photo 8). Lorsque la température atteint 400 degrés, nous remettons les ailes de dinde dans le fumoir pour terminer la cuisson.

Conseil:Nous augmentons la température à feu vif pour aider à raffermir la peau. Si vous ne prévoyez pas de profiter de la peau, n'hésitez pas à continuer à fumer les ailes à 250 degrés F.

Et c'est tout! Nos ailes de dinde fumée parfaites sont prêtes à être dévorées. Si vous le souhaitez, vous pouvez les mélanger avec de la sauce Buffalo ou votre sauce barbecue préférée. Certains de mes favoris incluent:

• Sauce BBQ café-bourbon
• Sauce BBQ miel-sriracha
• Sauce barbecue aux bleuets

Mais ne vous sentez pas obligé d'utiliser une sauce. Entre le frottement du barbecue et le processus de fumage, ces ailes sont très savoureuses en elles-mêmes. Servez-les avec vos accompagnements préférés, comme certainspurée de pommes de terre fuméeetmacaroni au fromage fumé, pour un bon repas de fête.

Note:J'ai préparé cette recette d'aile de dinde fumée sur un gril à granulés électrique vertical Pit Boss, mais tout type de fumoir fonctionne, quel que soit le fabricant.

Comment conserver et congeler les restes

Si vous avez des restes de viande, détachez-les simplement des os et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La dinde restante devrait durer trois à quatre jours.

Vous pouvez également congeler toute viande cuite. Conservez la viande dans un récipient ou un sac de congélation résistant au congélateur, et elle se conservera pendant quatre à six mois. Après cela, la dinde peut toujours être consommée en toute sécurité, mais la qualité commencera à diminuer avec le temps.

Bien sûr, les restes font d'excellents sandwichs à la dinde, et j'en ai juste utilisé pour faire des taquitos. C'est aussi parfait dans monEnchiladas de Thanksgiving, ou vous pouvez l'utiliser pour des tacos, des nachos, du fromage grillé, des pâtes cuites au four, des quesadillas, des salades, des casseroles - il y a tellement d'options, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité.

FAQ sur les recettes

Conseils d'experts

Conservez les bouts d'ailes pour faire du bouillon de dinde :Les bouts d'ailes n'ont pas de viande et ont tendance à brûler, c'est pourquoi nous les avons coupés, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont inutiles. Gardez-les pour faire un merveilleux bouillon pour une soupe à la dinde.

Secouez l'excédent de levure chimique :Nous avons juste besoin d'un saupoudrage, pas d'un revêtement épais. Assurez-vous également d'utiliser de la levure chimique et non du bicarbonate de soude. Ils ne sont pas interchangeables. Le bicarbonate de soude vous laissera des ailes amères.

Ne laissez pas le thermomètre à viande toucher l'os :Si le thermomètre touche l'os, vous n'obtiendrez pas une lecture précise. Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os.

Laissez reposer les ailes :Vous voulez toujours laisser reposer la viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer. Cela évite la viande sèche - environ 10 minutes suffisent.

Appariement parfait

UNBière écossaiseest un favori avec la dinde fumée, surtout avec des ailes. Alors que les ailes de dinde sont techniquement de la viande blanche, elles ont une saveur de gibier plus riche qui fonctionne bien avec l'épine dorsale de malt proéminente d'une bière écossaise.

Si le vin est plus votre style, essayez unpinot noir. Ces notes terreuses et herbacées se marient bien non seulement avec la dinde, mais aussi avec bon nombre de vos plats d'accompagnement classiques de Thanksgiving, et les saveurs de baies contrastent joliment avec la préparation fumée. De plus, il a beaucoup d'acidité pour ajouter un peu de pop.

Que vous recherchiez une alternative au dîner des Fêtes ou une nouvelle option pour le jour du match, vous adorerez ces ailes de dinde fumée. Ils sont tendres, juteux et chargés d'une touche parfaite de saveur fumée.

Acclamations!

Profitez de plus de viandes fumées

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