C'était un cas de nécessité étant la mère de l'invention.
Il y a près de six décennies, Teressa Bellissimo a jeté du poulet dans un mélange de beurre et de sauce piquante dans son restaurant Anchor Bar et nous a donné des Buffalowings, du nom de la ville de leur création.
C'était en 1964, et nous sommes toujours à la poursuite de l'aile parfaite.
Et avec la Journée nationale des ailes de poulet le 29 juillet, il est temps de célébrer avec une douzaine ou deux dans les restaurants de la région de Chesapeake.
Nous ne voulons pas ébouriffer les plumes, mais nous avons trouvé cinq endroits qui, selon nous, méritent d'être glorifiés, du moins pour le moment.
Pour ma défense, j'ai été juge lors de nombreux concours d'ailes de poulet au cours des décennies et dans ma carrière de journaliste gastronomique au cours du dernier quart de siècle, j'ai chassé et picoré le meilleur oiseau de cour de près et de loin.
Nos choix proviennent d'endroits que nous avons appréciés et qui se sont vraiment démarqués.
Il existe sans aucun doute d'autres grandes ailes, mais en voici quelques-unes qui ont tenté mes papilles; peut-être qu'ils seront aussi les vôtres. Si vous avez un favori qui n'est pas répertorié ici, envoyez un e-mail et faites-le moi savoir à PatrickEvansHylton@gmail.com.
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BadHabitsWing&OysterBar
BadHabitsWing&OysterBar porte bien son nom, et j'ai apprécié d'y dîner tout au long des années.
Des ailes désossées et désossées sont disponibles. Ne me lancez pas sur les ailes désossées ; je suis un traditionaliste. Une douzaine de sauces de boulanger de Wingphenom Lendy's sont des options pour enrober votre commande, disponibles par incréments de six, en commençant par une demi-douzaine. Bâtonnets de céleri et ranch maison ou fromage bleu sont de rigueur.
J'ai choisi l'ail-parmesan, la vieille baie et le wasabi-teriyaki. Chaque aile était croustillante et chaude, et chacune avait une bonne couche de sauce respective.
J'ai apprécié les trois, mais l'ail-parmesan était la vedette. Une sauce au beurre était le conduit d'un profil d'ail prononcé, mais pas trop cuit, et l'aile était enrobée d'une bonne quantité de parmesan râpé aux noisettes. Tous les éléments ont parfaitement fonctionné ensemble.
The Old Bay était une seconde très proche. Ces ailes sont un frottement purement sec, et bien que la saveur Old Bay soit en avant en bouche, elle n'est pas écrasante. La saveur familière était agréable et le goût salé satisfaisant.
Bien que troisième dans mes choix, le Wasabi-Teriyaki était également une aile très savoureuse. L'umami-ness de la sauce teriyaki à ne pas mettre le doigt dessus était répandue, avec une légère essence de chaleur verte à l'arrière.
Bad Habits est au 1464 Mount Pleasant Road. Appelez le 757-842-6565 ou visitezhttps://www.facebook.com/badhabitswingandoysterbar.
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Big Woodys
Le menu de Big Woody's propose une grande variété d'ailes, y compris la possibilité d'obtenir tous les tambours ou tous les appartements, et avec 17 sauces et frottements disponibles. Mon partenaire Doug et moi avons commandé deux douzaines et mélangé les offres.
Ma première bouchée était avec la variété douce, pour établir une base de saveur. Il y avait une agréable fraîcheur sur la peau, mais sans exagération. Il a bien cédé à une quantité généreuse de viande humide et savoureuse à l'intérieur.
La sauce pour l'aile était en effet douce; pour mon propre palais, je pourrais avoir chaud la prochaine fois. Pourtant, la sauce était très savoureuse, avec beaucoup de notes de beurre et un peu de chaleur subtile.
Nos ailes Jack Daniels avaient une douceur sous-jacente et une saveur étagée qui résonnait avec la saveur du whisky. Pensez à une sauce barbecue dense avec des nuances de bourbon.
Le Caribbean Citrus avait une excellente saveur tropicale et fruitée, mais était compensée par une chaleur modérée. C'était doux, c'était chaud, c'était délicieux.
Mon préféré, cependant, devait être le Kickin 'Hickory. Juste la bonne quantité d'épices mélangées à une sauce barbecue amplifiée avec une bonne fumée de hickory qui m'a fait mâcher l'os un peu plus longtemps que les autres.
Big Woody's est situé à Great Bridge, 123 N. Battlefield Blvd., Chesapeake; appelez le 757-436-1919, et également à Chesapeake Square, 4200 Portsmouth Blvd., Chesapeake ; appelez le 757-966-2656. Visitehttps://bigwoodys.net/.
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L'endroit
Certains disent que ce n'est rien d'autre qu'une aile de poulet. Ils n'ont évidemment pas eu les ailes de poulet à TheSpot, un petit restaurant sans fioritures dans le centre commercial Mount Pleasant Village à Chesapeake.
Oubliez ce que vous pensez des ailes, que la plupart des gens connaissent comme un mélange de batterie et de bémol. Oui, ils sont délicieux et parfaits pour un repas ou une collation. Mais ces morceaux ne sont qu'une partie de l'image de la volaille.
Les Wingsat TheSpot sont l'aile entière : la spatule, articulée au plat, articulée au tambour. Ils sont gros, très gros ; vous obtenez trois pièces en une. Alors sachez que cela entre dans le repas pour ne pas vous ébouriffer.
J'ai choisi le Wing Dinner, qui comprend trois ailes entières et deux plats d'accompagnement. Les plats d'accompagnement sont soumis à disponibilité, et lors de cette visite, j'ai apprécié les haricots verts et les ignames confites. J'ai également ajouté un côté de sauce Momma pour que l'aile soit complète.
Les ailes, préparées à la commande, sont sorties très chaudes. J'ai d'abord travaillé à les disjoindre, en les séparant chacun. Un extérieur parfait et croustillant a cédé la place à une viande moelleuse et délicieuse en dessous. L'enrobage était simplement et merveilleusement assaisonné de sel et de poivre, permettant à toute la saveur de briller. La viande était succulente, et j'ai retiré des morceaux et je l'ai trempée dans la sauce Momma, une offre de style barbecue piquante, légèrement sucrée et vinaigrée.
Le spot est au 1457 Mount Pleasant Road. Appelez le 757-546-3463 ou visitezhttps://www.facebook.com/thespotfamilyrestaurant1/.
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Sauté et en sauce
Il y a une délicieuse sélection d'ailes jetées et en sauce ; parfait pour célébrer la Journée nationale des ailes de poulet.
Choisissez parmi une commande allant de six à 48, puis sélectionnez traditionnel, désossé ou végétalien. Il y a des niveaux de chaleur à considérer dans le spectre des sucrés et épicés, du barbecue, des frottements secs et d'autres comme Strawberry Sriracha, Peach Pineapple Pepper et PBJ. Oui, PBJ.
Nous adorons le barbecue Dr Pepper, une sauce addictive, désordonnée et humide qui enrobe parfaitement les ailes cuites. La sauce avait juste un soupçon de son soda homonyme, avec une complexité et une richesse qui se mariaient à merveille avec le poulet à la viande blanche en dessous.
C'était une offre très addictive, et nous reviendrons pour plus.
Les ailes sont fraîches, jamais congelées et les sauces sont préparées quotidiennement, ce qui se voit à chaque bouchée.
Tossed & Sauced est situé au 200 N. Battlefield Blvd., Chesapeake. Appelez le 757-548-4243 ou visitezwww.TossedAndSauced.com.
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Pizza de la ville venteuse
L'une des combinaisons les plus naturelles du monde culinaire est celle des ailes de poulet et de la pizza. Mais nous avons constaté que si la plupart des pizzerias portent des ailes, seules certaines accordent autant d'attention aux morceaux de volaille qu'à leurs tartes.
Ce n'est pas le cas chez Windy City Pizza, l'un de nos endroits préférés pour prendre une pizza. Nous aimons leur tarte profonde à la Chicago, mais nous aimons aussi leurs ailes, de grandes portions avec une savoureuse nappe de sauce.
Parmi les quatre styles proposés, nous avons choisi le Sweet Red Chili. C'était un très bon équilibre entre douceur et chaleur, et ni trop ni trop dans les deux cas. Un éclat brillant a fourni un premier goût de douceur, avec un peu de piment en finale pour vous faire transpirer un peu.
Vous pouvez obtenir aussi peu que cinq morceaux, ce que nous vous recommandons si vous commandez également l'une des tartes classiques.
Windy City Pizza a également un emplacement à Virginia Beach.
Windy City Pizza se trouve au 480 Kempsville Road, Chesapeake. Appelez le 757-410-5550 ou visitezwww.WindyCityVB.com.
À noter: nous pensons toujours aux ailes merveilleuses que nous avons également eues au Dirty Buffalo, au Pho 79 et au Raw Bar Seafood Grill de Redbone.
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Plus d'ailes
Sur une aile et une prière
Alors, qu'est-ce qu'une aile de poulet?
Culinairement, il peut faire référence à l'une des trois parties spécifiques.
Premièrement : le pilon, qui est l'une des pièces les plus reconnaissables, ressemble à un petit pilon, et a une abondance de viande blanche.
Deuxièmement : le plat, qui est une pièce oblongue avec de la viande blanche à l'intérieur aux os parallèles.
Troisièmement : la pointe, une petite extrémité osseuse, parfois attachée au plat, mais généralement jetée.
Une note sur les ailes désossées ; ils ne sont tout simplement pas notre truc. Nous pensons qu'une aile sans os n'est qu'une pépite de poulet glorifiée.
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Trucs et astuces pour les trempettes
Cuisiner des ailes à la maison ou en rapporter du restaurant ? Nous évitons de tremper dans le ranch pour le premier condiment d'aile conçu il y a toutes ces années à Buffalo : une trempette au fromage bleu riche et acidulée.
Faites le mien à la maison; c'est rapide et facile, et peut être utilisé pour les ailes, les crudités comme les carottes et le céleri, ou les frites.
Voici comment préparer ma trempette au fromage bleu : Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de crème sure, 1/2 tasse de purée grecque, 1/2 tasse de crumbles au fromage bleu, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de flocons d'oignon séchés, 1 cuillère à café de flocons de persil et une pincée de graines de céleri, de paprika et de poivre noir moulu. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, couvrir et réfrigérer au moins deux heures avant de servir. Ajouter plus de lait s'il est trop épais.
Patrick Evans-Hylton, PatrickEvansHylton@gmail.com